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牛小排挑選及腌制

2022-07-13

牛小排是牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。荊門華中農業股份有限公司接下來為大家介紹牛肉的相關知識:

肉眼西冷如何挑選?

肉眼在牛排中央位置會有肥膏,而西冷則在牛邊位有一條厚肥膏。比較起來,肉眼肉質較為軟滑,油脂較多,而西冷則有一絲絲的口感。較為扎實。

深色代表不新鮮?

專家指牛排的顏色會隨溫度略有改變,而肉的深淺顏色,不代表新鮮度,因為不同的部位、產地都會影響深淺顏色,美國產的牛肉多數油脂較多,會呈現較淺的顏色。


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表面結霜還能吃嗎?

買凍肉時不時會見到包裝上有結霜情況,直接指如果是包裝外的結霜,其實是室溫變化導致,并無大礙。包裝內結霜,代表真空包裝不完整,但就算見到起霜都是可以食用的。

牛柳粒并非牛柳

坊間不時有牛肉粒標簽為「牛柳?!?,不過作為行內人,專家就說少之又少,因為牛柳價格昂貴,市面上的牛肉粒多是以肥牛部位如肩胛、牛小排切成粒狀,并非真牛柳。

1、材料:牛小排3片,香菜1棵.

2、調味料:牛排醬2大匙、蠔油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙.

3、制作過程:

(1)牛小排解凍后洗凈,從骨頭中間切開,每片切成三等份小塊,加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個腌20分鐘。

(2)用平底鍋將牛小排一一煎上色盛出。

(3)另用干凈鍋炒牛排醬2大匙、蠔油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排燒入味,湯汁收干即盛出,放入洗凈切段的香菜即成。

4、提示:

(1)腌料中加小蘇打和洋蔥,可使牛排較嫩,但剩余的湯汁不宜倒入鍋內同燒。

(2)由于要再回鍋與調味料燒,因此初次煎牛排時,不必煎太久、太熟,以免影響肉質嫩度。

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