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麻辣牛肉制作有哪些方法

2022-08-11

麻辣牛肉制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等,此菜色澤褐紅,麻辣鮮香,干香滋潤化渣。荊門華中農業股份有限公司為大家詳細介紹麻辣牛肉制作步驟:

食材準備

材料:牛肉200克,豆腐200克,豌豆50克,香蔥2棵,大蒜6瓣,淀粉適量,調料:食用油30克,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,豆豉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。


荊門華中農業股份有限公司


制作步驟

1.豆腐去硬皮、硬邊,切成丁,

2.牛肉洗凈切成丁,

3.蔥、蒜洗凈切末,

4.豌豆洗凈,

5.豆豉碾碎后與花椒粉混合,

6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出,

7.往鍋里放油,燒熱,先將蔥、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,Z后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻,

8.然后用水淀粉勾芡即可。

注意事項

用鹽、糖將漂凈血水的牛肉丁腌2個小時后再烹制,牛肉吃起來非常軟嫩。

做法二

食材準備

牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實耗75克),大蔥50克,生姜25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克。

制作步驟

1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。

3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。

4、鍋內放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。

5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片,入盤。


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